91�����

Koko syksyn hartaasti valmisteltu opintoprojekti on muuttunut teoriasta käytännöksi ja restonomiopiskelijoiden työnäytteet päässeet tulikokeeseen, kun Aalto-yliopiston kampuksella avautui kolme pop-up-ravintolaa.    

Haaga-Helian hotelli- ja ravintolaliikkeenjohdon kolmannen vuoden opiskelijoiden projektissa oli tehtävänä laatia ja toteuttaa ravintolakonsepti.

”Mukana on kolmisenkymmentä opiskelijaa. He ovat jakautuneet kolmeen tiimiin, joista jokaisella on oma vastuullinen projektipäällikkönsä”, kertoo koulutusohjelmajohtaja Risto Karmavuo. Hän vastaa Haaga-Heliassa hotelli- ja ravintolaliikkeenjohdon sekä ruokatuotannon johtamisen koulutuksesta.

Projektin toimeksiantajana on Fazer, ja työkielenä englanti, jotta myös vaihto-opiskelijat pääsevät mukaan.

Opiskelijat alkoivat elokuussa laatia konseptisuunnitelmia ja yhdessä Fazerin kanssa valita paikkoja, joihin ravintolat sijoittuvat. Yhteistuumin päädyttiin Otaniemeen, jossa Fazerilla on useita kahviloita ja ravintoloita.

Kun suunnitelmat oli esitelty ja hyväksytty, alettiin rakentaa toteutusta. Kaikki annokset, ruokalistat, visuaalinen ilme ja sisustus materiaaleineen sekä rekvisiittoineen ovat opiskelijoiden suunnittelemia ja toteuttamia. He vastaavat niin markkinoinnista ja viestinnästä kuin työvuorolistojen laatimisestakin.

”Ennen joulua vedetään sitten projekti yhteen: katsotaan tuloslaskelmat, arvioidaan oppiminen ja käydään palautekeskustelut ohjaavien opettajien kanssa. Projektia pitää hyppysissään neljän lehtorin porukka”, sanoo Karmavuo.

Aloha-baari, snägäri ja salakapakka

Nyt konsepteja pääsee testaamaan käytännössä, kun pop-upit ovat avanneet ovensa ja palvelevat asiakkaita kaksi viikkoa kolmessa eri pisteessä Otaniemessä.

Aalto-yliopiston metroasemalla, kauppakeskus A Blocin toisessa kerroksessa sijaitseva kahvila Hav a Java palvelee iltaisin nimellä What the Fr*sh. Se on ”aloha-baari, joka tarjoaa freesejä makupaloja trooppisella twistillä”.  Ravintolassa on myös elävää musiikkia ja hauskoja aktiviteetteja.

Dipolissa on kaksi pop-up-ravintolaa.

Ravintola Metson tiloissa toimiva ����ä�� yhdistää nakkikioskin ja fine diningin: hampurilaiset ja hodarit nautitaan laatuviinien tai apa-oluen kanssa. Luvassa on muun muassa itse tehtyjä lihapiirakoita ja ranskalaisia parmesaanijuuston kera.

Toinen Dipolin pop-upeista sijaitsee ensimmäisessä kerroksessa, bistro Tehnolassa, ja teemana on salakapakka. Dallapé 2018 tarjoaa matkan 1920-luvun Suomeen. Ravintolassa nautitaan cocktaileista ja pohjoismaisista mauista jazzrytmien säestyksellä.

Tunnelma on tyyliin sopivasti hämyinen. Rekvisiitta on kuin suoraan mummolasta – kirjaimellisesti. Sisustussuunnittelusta vastannut opiskelija on kerännyt aarteita mummonsa luota, kirppareilta ja kierrätyskeskuksista. Pöydillä on pitsiliinoja, kukka-asetelmia ja kuparisia kahvipannuja. Baaritiskillä on grammari ja seinillä kehystettynä alkuperäisiä Dallapé-orkesterin nuotteja. Orkesteri on antanut luvan nimen käyttöön.  

• What the Fr*sh on avoinna 14.–16. marraskuuta sekä 21.–23. marraskuuta
  keskiviikosta perjantaihin kello 17–21,
  kauppakeskus A Bloc, 2. kerros, Otaniementie 12.
  @whatthefrsh 
   
• ����ä�� on avoinna 10.–21. marraskuuta
  maanantaista perjantaihin kello 11–15 ja 17–22 sekä lauantaisin kello 14–22,
  Dipoli, 2. kerros, Otakaari 24.
  @snagpopup  
   
• �ٲ���������é&�Բ�����;2018 on avoinna 10.–21. marraskuuta (suljettu 15.11.)
  maanantaista lauantaihin kello 16–22,
  Dipoli, 1. kerros, Otakaari 24.
  @dallape2018